Une expérience gratifiante
Pour Arthur, Audrey et leurs 7 camarades en Mention Sommellerie
Retour sur le service impeccable durant la 26e édition du concours en lien avec le lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch – Graffenstaden.
Les organisateurs, et ce depuis les premières éditions de notre compétition, ont mis un point d’honneur à travailler en collaboration avec le Lycée Polyvalent Hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch Graffenstaden. Donner l’opportunités à des apprenants en sommellerie d’officier dans un contexte prestigieux, extrêmement rigoureux et de dimension internationale est aussi une des missions du Mondial des Vins Blancs Strasbourg : être un acteur responsable et inclusif de la filière vin, un facilitateur du passage de savoir.
Cela intègre parfaitement l’esprit de transmission de savoir du salon égast organisé concomitamment au concours : sur les 4 jours du salon professionnel de la gastronomie et CHR une matinée entière était dédiée aux écoles.
La responsabilité de la carte des vins et le conseil pour des accords, la qualité du service en lien étroit avec les arts de la table incombent au sommelier. Les arts de la table sont les arts associés aux repas pris en commun, à la présentation et au service des mets, à la conversation et à la civilité, à la décoration du mobilier, des ustensiles et aux lieux destinés aux plaisirs gastronomiques ou œnologiques.
Tous les étudiants ayant eu l’opportunité d’officier lors de notre concours en garde un souvenir impérissable. Tant sur le plan professionnel qu’humain l’expérience est enrichissante et les conforte dans leur choix de carrière. Ils sont en lien avec les jurys internationaux et lors des masterclasses ils ont aussi été invités à déguster les vins tranquilles et crémants sous l’oeil de leurs professeures Amandine Dumont, Laetitia Knecht et Sandrine Zehnder.
Rappelons aussi que toute une génération de sommeliers d’Alsace a été formée par Antoine Woerlé MOF Maître du Service et des Arts de la table qui a supervisé ses élèves au Mondial pendant plus de deux décennies.
Enfin, parmi les juges du Mondial, s’il en est un inspirant c’est bien Serge DUBS, Meilleur Sommelier du Monde 1989 qui suscite l’admiration de cette relève avide d’apprendre et d’évoluer au sein du milieu de la restauration en France et à l’international:
Qui sait, nos étudiants seront peut être un jour jurys au Mondial des Vins Blancs et la boucle sera bouclée !
25/03/2024
